Taverne La Forge

Tipo de cocina: Francesa (Alsaciana)
Dirección: Boulevard de Vaugirard, 63
Zona: Montparnasse

La sensación al entrar en el local es la misma que siento cuando, esquiando, paro para reponer fuerzas y entro en una de esas típicas cabañas de los Alpes: calidez, aislamiento de lo que esté pasando en el exterior y tranquilidad. Cierto es que vine a este lugar a una hora que no definiría muy francesa y tal vez cambie mi opinión cuando vuelva por allí a horas no españolas. Está directamente enfrente de Ty Breiz, una creperia muy conocida en París y de la que ya hablaremos cuando la conozcamos.

Se trata de un restaurante totalmente decorado en madera e imitando en su interior la apariencia de una cabaña. Detrás de la barra, un enorme horno en el que el “Jefe” prepara la base de los flammenkuechen. La cocina es alsaciana y como Alsacia está pegadita al Rin y haciendo frontera con la tierra de los teutones, hemos de esperar influencias de su gastronomía. El plato estrella es el chucrut. Declaran que es su especialidad y por ello es conocido por la gente que me lo recomendó. No siento gran pasión por esta receta, que teniendo siempre la misma base, varía levemente de una región a otra y por ello no la he probado aún, pero espero que por 23 euritos que te van a pedir te den algo más que la col fermentada. Será de esperar un trocito de carne de cerdo o codillo, pero no lo sé.

Los flammenkuechen, que ya he mencionado antes son una masa similar a la de los crêpes, cruzada su elaboración con la de una pizza y cocinada en un horno de leña. Excelentes, aunque algunos de los que tienen en la carta (los que te llaman la atención) suelen ser de temporada y es posible que al pedirlos no sea el buen momento del año. Según la receta que hayas seleccionado, te recomendaría al pedir combinarlo con un helado (es muy probable que te lo sugieran). El contraste caliente y frío es fantástico.

En resumen: una cocina francesa diferente de la que había probado hasta ahora, experiencias a seguir explorando, un local cómodo y un poco pasado de precio.



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